Sauvignon šedý je odrůda bílého vína, která je nejvíce příbuzná klasickému Sauvignonu, ale má svůj jedinečný chuťový profil. Chuť Sauvignonu šedého se může trochu lišit v závislosti na faktorech, jako je místo pěstování, vinařské techniky a konkrétní charakteristiky ročníku.
Tato odrůda má často osvěžující ovocné tóny, včetně chutí zeleného jabka, hrušky a citrusových plodů, jako je citron a limetka. Charakteristické jsou v chuti také náznaky peckovin, jako jsou broskev a meruňka, které přidávají dotek sladkosti a zaoblení do profilu vína. Podobně jako jeho slavnější příbuzný Sauvignon (Blanc), může i Sauvignon šedý mít bylinkové tóny, jako jsou náznaky trávy či zelené papriky. Nezřídka mívá tato odrůda také minerální charakter a ve vůni květinová aromata.
Vína Sauvignonu šedého jsou obvykle známa svou živou kyselostí, která přispívá k jejich svěžímu charakteru. Tato kyselost může víno na patře působit velmi živě.
